操作方法

1. アルカリ粉末を沸騰したお湯に溶かして後で使用する。アルカリ粉末が完全に溶けたら、50gを計量する。こんにゃく粉後で使用するため。

2. 鍋に水を入れ、約 70 度まで加熱し、次にこんにゃく粉をゆっくりと鍋に入れ、かき混ぜて分散させます。塊をほぐす必要があります。全工程で絶えずかき混ぜ、鍋にくっつかないようにします。中火でゆっくりとかき混ぜ、こんにゃくが沸騰するまで加熱します。

3. こんにゃく粉が完全に膨らむまで、弱火で約15分間煮る。
ステップ4、最も重要なステップは、苛性ソーダをゆっくりと加え、かき混ぜ続けることです。アルカリがこんにゃくに均一に素早く反応するように、絶えずかき混ぜます。とろみがついてゆっくりと固まり、その後かき混ぜるのを止め、火を止めます。固まり始めたらすぐにかき混ぜるのを止め、かき混ぜ続けるか、固まりが十分に広がって、最終的に1つのタイプになります。

5. 蓋をして20分ほど冷ますとこんにゃく豆腐ができます。この時のこんにゃく豆腐はとても柔らかく、アルカリ性が強すぎるので、豆腐を切り分けて沸騰したお湯に数分間入れます。茹でる時間が長いほどこんにゃく豆腐はカリカリになり、味も良くなります。その後冷水に浸し、酢を加えてアルカリ臭を取り除くこともできます。