こんにゃくから得られる食物繊維であるグルコマンナンは、粘性の高い水溶性食物繊維で、水を吸収してゲル状になります。こんにゃく麺は通常、97%が水分で、3%がこんにゃく粉です。これは、グルコマンナンが自重の50倍もの水分を吸収できるためです。こんにゃく麺は消化器系をゆっくりと通過するため、満腹感が得られ、血流への栄養素の吸収を遅らせます。さらに、粘性の高い食物繊維はプレバイオティクスとして機能します。大腸に生息する細菌に栄養を与え、細菌は食物繊維を短鎖脂肪酸に発酵させます。この短鎖脂肪酸は炎症を抑え、免疫機能を高め、その他の健康効果をもたらします。