こんにゃく芋由来の食物繊維であるグルコマンナンは、非常に粘性の高い水溶性食物繊維で、水分を吸収してゲル状になります。こんにゃく麺は通常、水分が97%、こんにゃく粉が3%で構成されていますが、これはグルコマンナンが自重の最大50倍もの水分を吸収できるためです。こんにゃく麺は消化器系を非常にゆっくりと通過するため、満腹感を得やすく、栄養素の血流への吸収を遅らせる効果があります。さらに、粘性の高い食物繊維はプレバイオティクスとしても機能します。腸内に生息する細菌の栄養源となり、細菌は食物繊維を発酵させて短鎖脂肪酸を生成します。この短鎖脂肪酸は炎症を抑え、免疫機能を高め、その他の健康効果をもたらします。